“承前啟后，志在匠心，技藝通達(dá)，光大武夷。”不僅是響亮的口號(hào)，更是承志隊(duì)4位傳承人和12位傳承者堅(jiān)決行動(dòng)的指引。
8月4日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會(huì)承志隊(duì)小組活動(dòng)——武夷巖茶（大紅袍）的審評(píng)與拼配在武夷山仙店福亭茶業(yè)舉行。本屆傳承者大會(huì)一共48位學(xué)員，由16位傳承人作為導(dǎo)師，分為4個(gè)小組分別進(jìn)行不同主題的小組活動(dòng)。承志隊(duì)的4位傳承人導(dǎo)師為劉寶順、黃圣亮、周啟富、占仕權(quán)。
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時(shí)最長(zhǎng)的。武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作工藝流程共有10道工序，每一道工藝環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。特別是毛茶到精制茶的過(guò)程，需經(jīng)過(guò)：審評(píng)、歸堆、定級(jí)、焙火、拼配等多道工序，歷時(shí)數(shù)月。其中，毛茶的審評(píng)工作，貫穿巖茶制作全過(guò)程。
在8月4日上午的審評(píng)環(huán)節(jié)中，承志隊(duì)組內(nèi)12位學(xué)員每人都帶上了其認(rèn)為今年最具品質(zhì)特征的肉桂、水仙和大紅袍水走透或一道火的新茶，以暗碼審評(píng)的方式進(jìn)行審評(píng)。各個(gè)傳承人帶領(lǐng)自己組內(nèi)的傳承者，分為四組以品鑒、交流加斗茶的形式展開(kāi)巖茶評(píng)審，最終評(píng)出了此次品鑒交流活動(dòng)中的狀元、榜眼、探花。
由于天氣、數(shù)量、制作時(shí)間、制作技藝的不同，巖茶的毛茶品質(zhì)存在差異。因此通過(guò)巖茶毛茶的審評(píng)，劃分等級(jí)并按等級(jí)進(jìn)行歸堆，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)初制工藝中存在的缺陷，以便更好的進(jìn)行巖茶的精制，毛茶審評(píng)是巖茶制作中不可缺少的環(huán)節(jié)。這不僅是對(duì)傳承者的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等諸多感覺(jué)的考驗(yàn)，更是對(duì)其巖茶技藝功底的大檢查。
8月4日下午，進(jìn)行了武夷巖茶拼配技藝展現(xiàn)。由12位組員一字排開(kāi)，各盡其職，5名傳承者運(yùn)用傳統(tǒng)篩進(jìn)行篩茶，4名傳承者進(jìn)行跳篩，最后3名傳承者展示揚(yáng)簸(簸茶)，并解說(shuō)武夷巖茶的歸堆以及拼配大紅袍的原則、原理。篩完茶后，12位傳承者們齊心協(xié)力，進(jìn)行了武夷巖茶的歸堆展示，重現(xiàn)了傳統(tǒng)的武夷巖茶拼配技藝。期間，4位傳承人導(dǎo)師也有進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)。
篩茶的目的是為了茶葉整形與篩除細(xì)末，提高茶葉的凈度與勻整度。
揚(yáng)簸即簸茶、手工風(fēng)選，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末、細(xì)梗及異物，從而提高茶葉的凈度。
歸堆是對(duì)同一品種在不同時(shí)間段制作、品質(zhì)和特征相對(duì)一致的茶進(jìn)行歸類合并，也是茶葉審評(píng)定級(jí)，是拼配的前提。在拼配前要嚴(yán)格的將原料定級(jí)歸堆，保證原料合理選配的順利進(jìn)行。
拼配的目的，是在精茶制作階段，為了擴(kuò)大產(chǎn)量在多個(gè)品種之間，取長(zhǎng)補(bǔ)短調(diào)試以獲取特定的口感、平衡茶葉品質(zhì)。好的拼配絕不是把全部好茶倒成一堆，也不是把全部差茶都?xì)w為一類。拼配的依據(jù)，不但要看茶葉的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)，甚至是茶葉的包裝形式、市場(chǎng)、國(guó)家政策、茶葉行情等。
都說(shuō)武夷巖茶制作中有三個(gè)師傅，第三個(gè)便是負(fù)責(zé)茶葉審評(píng)、歸堆、拼配的看茶師傅，沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)，不了解茶葉產(chǎn)地、品種、加工工藝，是無(wú)法勝任這一工作的。在承志隊(duì)的12名學(xué)員里，從業(yè)年限至少都在10年以上，從業(yè)年限最長(zhǎng)的長(zhǎng)達(dá)20年。
而作為傳承者，所承載的不僅僅是技藝手段的習(xí)演和展示，更是對(duì)技藝的精通和傳統(tǒng)理念、文化價(jià)值的弘揚(yáng)。承志隊(duì)里的每一位學(xué)員，對(duì)于要成為一名優(yōu)秀的傳承者所需具備的能力和責(zé)任，有著高度統(tǒng)一的認(rèn)知：品德優(yōu)良、匠心精神、技藝扎實(shí)、樂(lè)于分享。這是他們通過(guò)多年實(shí)踐總結(jié)出的對(duì)于傳承人的認(rèn)知。
對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)揚(yáng)，4位傳承人導(dǎo)師，紛紛發(fā)表了自己的看法，并對(duì)傳承者提出了殷切的希望。
傳承人劉寶順表示，現(xiàn)在武夷巖茶的加工制作的工序里許多環(huán)節(jié)多用機(jī)械來(lái)代替，同時(shí)還存在勞動(dòng)力較為緊張的問(wèn)題，這給傳統(tǒng)技藝帶來(lái)一些沖擊。因此，希望年輕一代的傳承者有吃苦好學(xué)的精神，才能把技藝更好地傳承下去。
黃圣亮則希望大家在學(xué)好傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí)，要深刻理解匠心精神。在黃圣亮看來(lái)，所謂匠心精神，應(yīng)該要具備幾個(gè)特性：一是要謙虛；二是專注；三是敬畏心。
對(duì)于如何看待傳承人和傳承者之間的關(guān)系，周啟富表示，武夷巖茶在傳承和發(fā)展過(guò)程中會(huì)遇到很多困難，傳承人和傳承者要像兄弟一樣，互相照顧與關(guān)懷，才能更好地發(fā)展。
傳承的是傳統(tǒng)文化，展示的是文化自信，而這份自信，最終呈現(xiàn)出來(lái)的是一杯武夷巖茶。正如占仕權(quán)所言，巖茶的傳統(tǒng)技藝不僅需要一代一代傳承下去，同時(shí)還需要不斷提高，使消費(fèi)者能夠喝到放心的茶、平民的茶，更好地接受巖茶，這樣才能帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)文化得以真正的光大。
作為首批唯一的茶類國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)了千余年歷史技藝的傳承與發(fā)展，已然成為了中國(guó)的文化瑰寶。茶界泰斗陳椽先生更評(píng)價(jià)它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界”。
然而，來(lái)到了新時(shí)代，這個(gè)承載著上千年文化的制茶技藝，也面臨著“傳”與“承”的考驗(yàn)。幸好，有一批批有志之士，在時(shí)代的浪潮中勇立潮頭，為武夷巖茶的保護(hù)與傳承發(fā)展凝聚了強(qiáng)大的前進(jìn)定力。
